Varenie cestovín – jednoduchá úloha, ktorú zvládne každý… alebo nie? Možno si myslíte, že na cestovinách sa nedá nič pokaziť. Stačí voda, soľ, cestoviny a pár minút čakania. Pravda je však taká, že drobné chyby môžu rozhodnúť, či skončíte s dokonale pružnými „al dente“ kúskami, alebo s rozvarenou, zlepenou hmotou, ktorá by sa viac hodila […]
Menej ako 1 min. min.
Varenie cestovín – jednoduchá úloha, ktorú zvládne každý… alebo nie? Možno si myslíte, že na cestovinách sa nedá nič pokaziť. Stačí voda, soľ, cestoviny a pár minút čakania. Pravda je však taká, že drobné chyby môžu rozhodnúť, či skončíte s dokonale pružnými „al dente“ kúskami, alebo s rozvarenou, zlepenou hmotou, ktorá by sa viac hodila na tapetovanie stien.
Ako milovník cestovín (a človek, čo už pár hrncov „obetoval“), som dal dokopy zoznam 10 najčastejších chýb, ktorým sa oplatí vyhnúť. Vaše cestoviny vám za to poďakujú.
1. Nedostatok vody
V malom hrnci sa cestoviny dusia namiesto toho, aby sa voľne varili.
Riešenie: Použite veľký hrniec a minimálne 1 liter vody na každých 100 g cestovín. Budú sa vo vode „cítiť slobodne“.
2. Zabudnutá soľ
Soľ nie je len o chuti – pomáha cestovinám absorbovať lepšiu arómu už počas varenia. Riešenie: Prisypte soľ až do vriacej vody – cca 10 g (1 PL) na 1 liter vody.
3. Olej vo vode
Starý mýtus. Olej vo vode nezabráni lepeniu, len vytvorí mastný film, na ktorý sa omáčka nenaviaže. Riešenie: Namiesto oleja miešajte cestoviny počas prvých 2 minút varenia.
4. Varenie bez pokrievky
Aj keď sa to zdá praktické, odparovanie vody mení pomer tekutiny a soli. Riešenie: Po pridaní cestovín prikryte hrniec, kým voda opäť nezačne vrieť, potom varte odokryté.
5. Nedodržanie času varenia
„Od oka“ je fajn pri korení, ale pri cestovinách sa mení každá minúta. Riešenie: Sledujte čas z balenia, ochutnajte minútu pred koncom a rozhodnite podľa zubov – al dente je vždy lepšie.
6. Preplachovanie studenou vodou (pri teplých jedlách)
Takto zmyjete škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám. Riešenie: Preplachujte iba pri šalátoch alebo studených pokrmoch.
7. Vyliatie všetkej vody
Tá „mútna“ voda je zlato – obsahuje škrob, ktorý dokáže zázraky s omáčkou. Riešenie: Odlejte si šálku vody z cestovín pred scedením. Pridajte ju k omáčke pre krémovejšiu konzistenciu.
8. Omáčka až na tanieri
Cestoviny a omáčka sa musia spoznať ešte v hrnci, nie až pri stole. Riešenie: Po scezení ich premiešajte priamo s omáčkou na miernom ohni 1–2 minúty.
9. Varenie dopredu
Cestoviny čakajúce v sitku strácajú textúru aj chuť. Riešenie: Varte ich vždy tesne pred podávaním. Ak musíte, premiešajte ich s trochou omáčky alebo oleja, aby nevyschli.
10. Zabúdanie na kvalitu
Najlacnejšie cestoviny často obsahujú múku nízkej kvality, čo ovplyvňuje chuť aj konzistenciu. Riešenie: Investujte do cestovín z tvrdej pšenice (semoliny) – rozdiel spoznáte hneď.
Cestoviny sú jednoduché, ale zároveň vyžadujú trošku rešpektu. Keď sa vyhnete týmto desiatim chybám, z „obyčajného“ taniera jedla sa môže stať zážitok, ktorý vás prenesie rovno do Ríma či Neapola. A to stojí za pár minút navyše pri varení.
FAQ
Prečo sa cestoviny nesmú variť s olejom vo vode?
Olej vo vode vytvorí na povrchu cestovín mastný film, ktorý zabráni omáčke, aby sa na ne dobre prichytila. Lepšie je cestoviny počas prvých minút varenia premiešať, aby sa nezlepili.
Mám cestoviny po uvarení prepláchnuť studenou vodou?
Iba vtedy, ak ich pripravujete do studeného šalátu. Pri teplých jedlách studená voda zmyje škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám.
Koľko vody je ideálne na varenie cestovín?
Odporúča sa aspoň 1 liter vody na každých 100 g cestovín. Cestoviny tak majú dostatok priestoru na pohyb a varenie bude rovnomerné.
