Zemiaky po zbere hneď nenoste do pivnice. Tento starý postup pomôže, aby cez zimu nemäkli, nehnili a nezačali sa kaziť

Skladovanie zemiakov sa nezačína až v pivnici, ale už v prvých hodinách po zbere. Starý a osvedčený postup spočíva v tom, že hľuzy najskôr pretriedite, neumývate ich a necháte ich v tme a na vzduchu zahojiť drobné poranenia.

Práve tento krok môže rozhodnúť, či v zime nájdete v debničkách tvrdé a zdravé zemiaky, alebo mäkké a hnijúce hľuzy. Ponáhľanie po zbere sa preto nevypláca.

Zemiaky síce po vykopaní vyzerajú hotové a pripravené na uskladnenie, ich šupka však ešte nemusí byť dostatočne pevná. Najmä čerstvo zberané hľuzy sa môžu ľahko poškodiť pri vyberaní zo zeme aj pri prenášaní.

Skladovanie zemiakov začína dôkladným triedením

Hneď po zbere si úrodu rozdeľte. Každú hľuzu prezrite a odložte všetko, čo nie je vhodné na dlhodobé skladovanie.

Mechanicky poškodené zemiaky, napríklad preseknuté lopatou, silno otlačené alebo s väčšou ranou, nepatria medzi zdravú zimnú zásobu. Takéto miesta sa môžu stať vstupnou bránou pre hnilobu.

Rovnako oddeľte mäkké hľuzy, zemiaky so škvrnami, zmenou farby alebo viditeľným poškodením. Najlepšie je spotrebovať ich čo najskôr, ak sú ešte použiteľné.

• Vyraďte preseknuté a silno otlačené hľuzy.
• Oddelte mäkké alebo podozrivé zemiaky.
• Neuskladňujte kusy so známkami hniloby alebo choroby.
• Menšie poškodené hľuzy určte na skorú spotrebu.
• Na zimu nechajte iba zdravé a pevné zemiaky.

Poškodená hľuza môže ohroziť aj susedné zemiaky

Jedna z najčastejších chýb je zmiešať všetko do jednej debničky. Zemiak s poranenou šupkou sa však môže kaziť rýchlejšie než zdravé hľuzy.

Ak začne mäknúť alebo hniť, zvýši sa vlhkosť v jeho bezprostrednom okolí. Problém sa potom môže postupne preniesť aj na ďalšie zemiaky.

Preto má triedenie zmysel aj vtedy, ak sa vám nechce kontrolovať každú hľuzu. Niekoľko minút po zbere môže zachrániť veľkú časť zimnej zásoby.

Zemiaky pred uskladnením neumývajte

Zdravé zemiaky po zbere nepotrebujú vodu. Stačí z nich opatrne odstrániť väčšie kusy suchej zeminy a nechať ich prirodzene preschnúť.

Umývanie by zvýšilo povrchovú vlhkosť a mohlo by predĺžiť čas schnutia. Pri dlhodobom skladovaní je pritom cieľom presný opak: suchý povrch a pevná šupka.

Zvyšky jemnej suchej zeminy nepredstavujú problém. Oveľa dôležitejšie je, aby hľuzy neboli mokré a aby medzi nimi mohol voľne prúdiť vzduch.

Starý trik je jednoduchý: nechajte šupku zahojiť

Ak sa šupka po prejdení prstom ľahko odlupuje, zemiaky ešte nie sú pripravené na dlhodobé skladovanie. Potrebujú čas, aby pokožka stvrdla a drobné pozberové ranky sa zacelili.

Hľuzy rozložte na tmavom a dobre vetranom mieste. Nemali by byť na priamom slnku, ale mali by mať dostatok vzduchu.

Táto fáza zvyčajne trvá približne dva týždne, hoci presný čas závisí od podmienok a stavu úrody. Počas nej sa šupka spevní a malé povrchové poškodenia sa lepšie zatiahnu.

Prečo je tma pri hojení taká dôležitá

Zemiaky nesmú počas tejto fázy ležať na priamom svetle. Pri dlhšom osvetlení môžu začať zelenieť.

Zelená farba je signálom, že hľuzy boli vystavené svetlu. Spolu s tým sa môžu zvyšovať prirodzené obranné látky rastliny vrátane solanínu.

Veľmi zelené zemiaky preto nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Najlepšou prevenciou je od začiatku držať úrodu v tme.

Priestor musí byť vzdušný, nie dusný

Po zbere zemiaky nepotrebujú uzavretú miestnosť bez pohybu vzduchu. Potrebujú miesto, kde sa zvyšková vlhkosť môže prirodzene odvádzať.

Ak sa hľuzy naukladajú do hrubej vrstvy v nevetranej nádobe, medzi nimi sa môže držať vlhkosť. Také prostredie podporuje mäknutie a vznik hniloby.

Na prvotné odležanie ich preto rozložte tak, aby k nim mal prístup vzduch. Nemusia ležať úplne jednotlivo, ale nemali by byť natlačené v hlbokej, vlhkej kope.

Do pivnice patria až zahojené a suché hľuzy

Po približne dvoch týždňoch zemiaky znovu skontrolujte. Šupka by mala byť pevnejšia a nemala by sa pri jemnom dotyku tak ľahko odlupovať.

Ak sú hľuzy suché, pevné a bez nových známok poškodenia, môžete ich pripraviť na zimné uskladnenie. Podozrivé kusy ešte raz oddeľte.

Tento druhý výber je dôležitý, pretože niektoré poškodenia sa ukážu až po niekoľkých dňoch. Zemiak, ktorý pri zbere vyzeral zdravo, môže začať mäknúť neskôr.

Chlad, tma a vzduch sú tri základné pravidlá

Na dlhodobé skladovanie potrebujú zemiaky stabilné chladné prostredie, tmu a dobré vetranie. Dôležitá je aj mierna vlhkosť bez kondenzácie.

Príliš vysoká teplota podporuje klíčenie a rýchlejšie starnutie hľúz. Naopak, mráz môže zmeniť ich chuť a poškodiť kvalitu.

Najlepšie funguje chladná pivnica alebo iný tmavý priestor, kde teplota výrazne nekolíše a vzduch nestojí.

Drevené debničky majú zmysel aj dnes

Nie je náhoda, že zemiaky sa kedysi skladovali v drevených debnách, košíkoch alebo jutových vreciach. Všetky tieto obaly umožňujú prúdenie vzduchu.

Vhodné sú aj moderné sieťované prepravky alebo iné nádoby s otvormi. Hľuzy v nich nie sú uzavreté vo vlhkom mikroprostredí.

Nádoby neprepĺňajte až po okraj. Ak je vrstva príliš vysoká, spodné zemiaky sú viac zaťažené a vzduch cez zásobu prúdi horšie.

Tesné plastové vrecko je jedna z najhorších možností

Plastové vrece zachytáva vlhkosť a zároveň obmedzuje vetranie. Presne tým vytvára podmienky, ktorým sa pri skladovaní chcete vyhnúť.

Ak sa na vnútornej strane obalu tvorí kondenzácia, zemiaky ostávajú dlhšie vlhké. Následne sa môže rýchlejšie rozvíjať pleseň a hniloba.

Ak nemáte drevené debničky, siahnite radšej po jutovom alebo sieťovanom vreci. Aj jednoduché priedušné riešenie je lepšie než uzavretý plast.

Svetlo spôsobuje zelenanie zemiakov

Zimnú zásobu nenechávajte na mieste, kam pravidelne dopadá denné svetlo. Aj slabšie osvetlenie počas dlhšieho času môže viesť k zelenaniu.

Zelené zemiaky môžu mať horkejšiu chuť a obsahovať zvýšené množstvo prirodzených glykoalkaloidov. Veľmi zelené hľuzy preto nie sú vhodné na bežnú konzumáciu.

Tmavá pivnica alebo zakrytá vzdušná debnička je preto lepšia než svetlá špajza pri okne.

Skladovanie zemiakov nekončí uložením do debny

Počas zimy zásoby pravidelne kontrolujte. Stačí raz za čas prejsť jednotlivé debničky a pozrieť, či sa neobjavila mäkká alebo hnijúca hľuza.

Taký zemiak okamžite odstráňte. Čím dlhšie zostáva medzi zdravými kusmi, tým väčšie je riziko, že sa problém rozšíri.

Pri kontrole si všímajte aj vôňu a vlhkosť. Zatuchnutý pach alebo kondenzácia signalizujú, že priestor potrebuje lepšie vetranie.

Čo môže prezradiť problém ešte pred hnilobou

Nie každá pokazená hľuza začne okamžite zapáchať. Prvým signálom môže byť zmäknutie, vráskavenie, vlhké miesto alebo podozrivé sfarbenie.

Ak sa zemiaky začínajú hromadne scvrkávať, môže byť sklad príliš teplý alebo príliš suchý. Ak sú naopak povrchy vlhké, problémom býva nadmerná vlhkosť a slabé vetranie.

Pravidelná kontrola vám umožní podmienky upraviť skôr, než sa pokazí väčšia časť zásoby.

Najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov

• Uloženie hľúz do pivnice ihneď po zbere.
• Vynechanie triedenia a ponechanie poškodených kusov medzi zdravými.
• Umývanie zemiakov pred dlhodobým skladovaním.
• Vystavenie hľúz svetlu počas dosúšania alebo skladovania.
• Používanie tesných plastových vriec.
• Skladovanie v teplej alebo nevetranej miestnosti.
• Zanedbanie kontroly zásob počas zimy.

Dedkov starý postup má iba niekoľko krokov

• Po zbere zemiaky dôkladne pretrieďte.
• Zdravé hľuzy neumývajte.
• Odstráňte iba väčšie kusy suchej zeminy.
• Rozložte ich na tmavé a dobre vetrané miesto.
• Nechajte približne dva týždne spevniť šupku a zahojiť drobné rany.
• Potom ich znovu skontrolujte a uložte do priedušných nádob.
• Počas zimy pravidelne odstraňujte mäkké a pokazené kusy.

Takto má zimná zásoba najväčšiu šancu vydržať do jari

Skladovanie zemiakov stojí na niekoľkých jednoduchých pravidlách, ktoré poznali už naši starí rodičia. Zdravé hľuzy, žiadne umývanie, čas na spevnenie šupky, tma, chlad a vzduch sú dôležitejšie než komplikované triky.

Ak zemiaky po zbere neponáhľate rovno do pivnice a doprajete im približne dva týždne na zahojenie, zimná zásoba má oveľa väčšiu šancu zostať pevná a zdravá. Potom už stačí debničky pravidelne kontrolovať a každý podozrivý kus včas odstrániť.