Zemiaky, ktoré neklíčia a nehnijú celú zimu: starý trik môjho starého otca, správna teplota, vlhkosť a drobnosti, ktoré rozhodnú o kvalite

Chcete mať zemiaky aj vo februári pevné, bez klíčkov a bez pachute? Stačí dobrá príprava úrody, správne podmienky v pivnici a pár drobných vychytávok. Pridám aj tipy, ako ich variť, aby sa nerozvarili.

Prečo sa niektoré zemiaky rýchlo kazia

Hľuzy dýchajú, prijímajú a vydávajú vlhkosť a pri teple a svetle prebúdzajú klíčky. Nadbytočná vlhkosť podporuje hnilobu, svetlo spôsobí zelenanie (solanín). Kľúčom je preto správna príprava po zbere a stabilné podmienky pri skladovaní.

Príprava úrody: „liečenie“ šupky po zbere

• Zvoľte zrelé, vyzreté hľuzy s pevnou šupkou. Neumývajte, len jemne očistite od hrubej hliny.

• Nechajte ich 10–14 dní „dozrieť“ v prievane pri 12–18 °C a miernej tme – šupka stvrdne, drobné poranenia sa zahoja.

• Potom pretrieďte: všetko mäkké, poranené alebo podozrivé dajte bokom na skorú spotrebu.

Ideálne podmienky v pivnici

• Teplota: 5–8 °C (nižšia = sladenie dužiny, vyššia = klíčenie).

• Vlhkosť: 80–90 % – príliš sucho zemiaky vrásni, príliš vlhko vedie k plesniam.

• Tma: úplná; svetlo = zelené škvrny (solanín).

• Vzduch: použite prepravky, latkové vrecia, jutové vaky; nie plast bez otvorov.

• Vetranie: občas vyvetrajte; pri mrazoch chráňte pred prievanom.

Ako naukladať a čo pridať

• Vrstva v bedničke do 30–40 cm. Dno vystlite papierom/slamenou rohožou.

• Medzi hľuzy môžete vložiť pár bobkových listov – ľahko aromatizujú vzduch v bedničke a pomáhajú udržať prostredie suchšie.

• Trik starého otca: do každej prepravky vložiť 2–3 jablká. Etylén zo zrelého ovocia krátkodobo tlmí klíčenie – funguje najmä prvé týždne. Sledujte však, aby jablká neboli otlačené (kazili by zemiaky) a po čase ich vymeňte.

• Zemiaky nedávajte k cibuli – vzájomne si skracujú trvanlivosť.

Denník skladovania: kontrola raz za 2–3 týždne

• Pretrieďte, odstráňte klíčiace či mäknúce kusy.

• Pri vysokej vlhkosti pridajte vrstvu suchej slamy/papiera, pri suchu položte do pivnice misku s vodou (nie priamo k hľuzám).

• Pri riziku mrazov izolujte prepravky kartónom, dekou alebo slamenými rohožami.

Najčastejšie chyby, ktoré skrátia trvanlivosť

• Umytie pred skladovaním.

• Svetlo v miestnosti (priehľadné okienko bez záclony).

• Tesné plastové vrecia bez prístupu vzduchu.

• Teplo pri kotli alebo mraziacom výduchu z chladničky.

Ako uvariť zemiaky, aby zostali pevné

• Na šaláty a prílohy voľte waxy odrody (pevné: napr. „A“/„AB“ trieda).

• Pred varením začnite v studenej slanej vode, jemne povarte, neprevarujte.

• Kvapka octu alebo citrónovej šťavy do vody spevní pektíny.

• Zemiaky, ktoré boli skladované príliš chladno a osladli, nechajte 2–3 dni „prebývať“ pri 10–15 °C – cukor sa čiastočne premení späť, pri smažení potom nehnednú.

Bezpečnosť na prvom mieste

• Zelené časti a dlhé klíčky vždy odrežte; pri silnom zazelenaní hľuzu vyhoďte (solanín).

• Pri varení či pečení nenechávajte hľuzy kúpať sa vo vode celé hodiny – strácajú chuť a vitamíny.

Rýchly kontrolný zoznam pred zimou

1. Zber len vyzreté hľuzy, neumyť.

2. 10–14 dní dosušiť/„liečiť“.

3. Trvalé skladovanie: 5–8 °C, 80–90 % RH, tma, priedušné nádoby.

4. Do prepravky bobkový list, voliteľne pár jabĺk (priebežne meniť).

5. Kontrola a pretriedenie každé 2–3 týždne.