Čerstvo upečený chlieb či voňavé rožky patria medzi najväčšie radosti kuchyne. No priznajme si – pečivo je krásne len prvý deň. Na druhý už býva suchšie a o pár dní tvrdé ako kameň. A hoci niektorí tvrdia, že „na hrianky sa hodí aj starší chlieb“, všetci máme radi čerstvú kôrku a mäkkú striedku. Dobrá správa […]
Menej ako 1 min. min.
Čerstvo upečený chlieb či voňavé rožky patria medzi najväčšie radosti kuchyne. No priznajme si – pečivo je krásne len prvý deň. Na druhý už býva suchšie a o pár dní tvrdé ako kameň. A hoci niektorí tvrdia, že „na hrianky sa hodí aj starší chlieb“, všetci máme radi čerstvú kôrku a mäkkú striedku.
Dobrá správa je, že existujú spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť pečiva, aby vydržalo dlhšie čerstvé a chutné. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých trikov, ktoré poznali už naše babičky, no dnes sa na ne trochu zabúda.
Prečo pečivo tak rýchlo tvrdne?
Pečivo stráca čerstvosť vďaka procesu, ktorý sa nazýva retrogradácia škrobu. Jednoducho povedané – vlhkosť sa presúva zo striedky ku kôrke, až sa pečivo stane suchým a tvrdým. Tento proces je prirodzený, ale vieme ho spomaliť správnym skladovaním.
Chlieb do utierky, nie do igelitky
Najväčšou chybou je, keď chlieb alebo rožky hneď po príchode z obchodu vložíme do plastového vrecka. V ňom sa síce neusušia, no začnú sa „dusiť“ a rýchlo plesnivieť.
Najlepšie je zabaliť chlieb do bavlnenej alebo ľanovej utierky. Takto si udrží svoju chrumkavú kôrku a zároveň nebude schnúť príliš rýchlo.
Chlebník – klasika, ktorá funguje
Možno sa vám zdá staromódny, ale chlebník je naozaj praktický. Vytvára ideálnu mikroklímu – pečivo nie je v úplnom suchu, ale ani v prílišnej vlhkosti. Drevo alebo keramika navyše prirodzene dýchajú, takže zabraňujú plesniam.
Skladovanie v mrazničke
Ak pečivo nezjete do 2–3 dní, pokojne ho zamrazte. Najlepšie je nakrájať si chlieb na krajce ešte pred mrazením. Potom si môžete vybrať len toľko, koľko práve potrebujete.
Rožky či bagety dajte do mrazničky celé. Pri rozmrazovaní ich môžete vložiť na chvíľu do rúry alebo na panvicu – budú opäť chrumkavé.
Chladnička nie je riešenie
Hoci sa môže zdať, že chladnička pečivo ochráni, opak je pravdou. Nízke teploty urýchľujú tvrdnutie. Preto nikdy neskladujte chlieb ani rožky v chladničke.
Oživenie staršieho pečiva
Ak už máte starší chlieb, nemusíte ho hneď vyhodiť. Existujú malé triky, ako ho oživiť:
- Navlhčite ho jemne vodou a vložte na pár minút do rúry – kôrka sa opäť prepečie.
- Rožky alebo bagety stačí krátko zohriať v toastovači či rúre.
- Starší chlieb sa dá skvelo využiť na hrianky, krutóny alebo domácu strúhanku.
Domáci chlieb vydrží inak ako kupovaný
Priemyselne vyrábané pečivo často obsahuje prísady, ktoré predlžujú jeho čerstvosť. Domáci chlieb je prirodzenejšie a zdravšie riešenie, ale zvykne tvrdnúť rýchlejšie. Preto pri domácich bochníkoch rátajte s kratšou trvanlivosťou a skladujte ich najlepšie v chlebníku alebo v mrazničke.
Pečivo nemusí byť čerstvé len prvý deň. Keď budete vedieť, ako ho správne skladovať, vydrží vám chrumkavé a chutné aj niekoľko dní.
Zabudnite na igelitky a chladničku. Stavte na utierku, chlebník alebo mrazničku a zistíte, že aj obyčajný chlieb si dokáže udržať svoju krásnu vôňu a chuť dlhšie, než ste si mysleli.
FAQ: Najčastejšie otázky o predĺžení trvanlivosti pečiva
Prečo pečivo tak rýchlo tvrdne?
Tvrdnutie spôsobuje retrogradácia škrobu – vlhkosť sa presúva zo striedky ku kôrke a pečivo vysychá.
Ako správne skladovať chlieb doma?
Najlepšie je zabaliť ho do ľanovej alebo bavlnenej utierky a uložiť do chlebníka.
Je vhodné skladovať pečivo v chladničke?
Nie, nízka teplota urýchľuje tvrdnutie a pečivo rýchlejšie stráca čerstvosť.
Ako dlho vydrží pečivo v mrazničke?
Zmrazený chlieb alebo rožky vydržia niekoľko mesiacov, pričom si zachovajú chuť aj vôňu.
Dá sa starší chlieb ešte oživiť?
Áno, stačí ho jemne navlhčiť a na pár minút vložiť do rúry, kde sa kôrka opäť prepečie.
Vydrží domáci chlieb rovnako dlho ako kupovaný?
Nie, domáci chlieb je zdravší a prirodzenejší, ale zvykne tvrdnúť rýchlejšie, preto ho skladujte v chlebníku alebo mrazničke.
