Ako skladovať orechy, aby vám nezožltli

Predstavte si, že sa po roku tešíte na tie krásne vlašské orechy od babičky… otvoríte pohár a bum! Namiesto orechovej vône vás ovalí aróma pripomínajúca starú skriňu. Orechy, ktoré nežltli od radosti, ale od oxidácie. A vy už viete, že na koláč s nimi môžete zabudnúť. Nebojte, dnes si povieme, ako skladovať orechy tak, aby zostali chrumkavé, chutné a hlavne nie horko-žlté.

Prečo orechy žltnú?

• Tuky v orechoch oxidujú – a tie „dobré tuky“ sa premenia na niečo, čo chutí ako prach z police.
• Zlá teplota – ak ich máte pri radiátore, orechy sú v podstate v saune.
• Vlhkosť a vzduch – ideálna kombinácia pre plesne a zatuchnutú chuť.
• Príliš dlhé skladovanie – orechy nie sú víno, vekom sa nezlepšujú.

Tipy, ako uchovať orechy čerstvé a vo forme

• Skladujte ich v chlade – Najlepšie je chladnička (cca 4 °C) alebo mraznička, kde vydržia aj rok. A nie, vedľa otvoreného syra ich radšej nedávajte – inak budete mať „orechy s modrou plesňou“.
• Vzduch je nepriateľ – Použite uzatvárateľné poháre alebo dózy s tesniacim viečkom. Plastové sáčky sa ľahko pretrhnú a orechy potom „dýchajú“, čo je romantické len vo filme.
• Chráňte ich pred svetlom – Svetlo urýchľuje žltnutie. Preto je lepšie použiť tmavé sklo alebo dózu uložiť do špajze, kde nesvieti slnko ako na Havaji.
• Lúpané vs. nelúpané – Nelúpané orechy: vydržia dlhšie, lebo škrupina je ich vlastná „prírodná krabička“. Lúpané orechy: sú chúlostivejšie. Treba ich uchovať vzduchotesne.
• Pozor na vlhkosť – Ak orechy nasiaknu vlhkosť, máte miesto chrumkania gumovú konzistenciu. Preto ich nikdy neskladujte v otvorených miskách v kuchyni (aj keď to vyzerá instagramovo).

Na čo si dať pozor

• „Orechy od babičky“ – ktoré ležali tri roky v komore a teraz by ich nezožral ani veveričí dôchodca.
• „Orechy na poličke pri sporáku“ – veď čo by sa mohlo stať? Odpoveď: premenia sa na horkú prísadu do koláča, ktorý nikto nezje.
• „Orechy v igelitke“ – veď to je tiež úložný priestor, nie? Omyl. Je to vstupenka do plesnivého raja.

Extra tipy

• Ak máte viac orechov, než stihnete zjesť, spravte z nich orechové maslo – vydrží dlhšie a chutí fantasticky na toaste.
• Pre voňavejšiu chuť skúste orechy pred uložením jemne opražiť. Len pozor, aby ste ich nespálili – potom môžete napísať článok „Ako nespáliť orechy“.
• Keď ich vyťahujete zo zásoby, vždy ich ovoňajte a ochutnajte – ak chutia horko, čas ich cesta sa skončila.

Skúste si doma urobiť malý orechový experiment – jednu časť nechajte len tak v kuchyni, druhú v chladničke a tretiu v mrazničke. Uvidíte sami, že rozdiel spoznáte na prvé chrumknutie!

FAQ: Najčastejšie otázky o skladovaní orechov