Domáca kyslá kapusta s jablkami a rascou: Tradičný recept plný chuti a vitamínov

Kyslá kapusta je jednou z najstarších metód konzervovania a fermentácie potravín, ktorá siaha až do dávnych čias. Na Slovensku patrí medzi ikonické zimné jedlá a takmer v každej domácnosti má svoje čestné miesto. Pre mnohých z nás je kyslá kapusta spojená s domovom, s vôňou kuchyne našich starých mám a s pocitom útulného domova v chladnom zimnom období. Toto tradičné jedlo sa nielenže vyznačuje skvelou chuťou, ale aj mnohými zdravotnými benefitmi – je plná vitamínov, podporuje imunitu a má probiotické vlastnosti, ktoré prospievajú nášmu tráviacemu systému.

Príprava domácej nakladanej kapusty s jablkami a rascou je jednoduchý, no výnimočný proces, ktorý spája chute našich slovenských tradícií s jemným dotykom sviežosti. Pridanie jabĺk dodáva kapuste jemnú sladkú chuť, ktorá perfektne vyvažuje jej kyslosť, zatiaľ čo rasca ju obohatí o typickú aromatickú chuť, ktorú všetci milujeme. Môže to byť príjemná aktivita na začiatku jesene či na konci leta, keď začínajú chladnejšie dni a vy už cítite, že zima je za rohom.

Predstavte si tú radosť, keď si v mrazivom januári otvoríte pohár domácej kyslej kapusty, ktorá je plná chuti a živín. Je to niečo, čo obohatí každé jedlo – či už si kapustu pridáte do tradičného kapustového šalátu, do kapustnice alebo len tak, samotnú ako prílohu k pečenému mäsu či slovenským klobásam. Príprava domácej kyslej kapusty je tiež skvelý spôsob, ako sa vrátiť k jednoduchosti a spomaliť. V dnešnom uponáhľanom svete nám proces kvasenia pripomína, že dobré veci potrebujú čas – a že trpezlivosť sa nám nakoniec odmení.

Kyslá kapusta s jablkami recept

Ingrediencie

• 1 veľká hlávka kapusty (približne 2 kg)
• 2-3 väčšie jablká (ideálne kyslejšie odrody, ako sú Jonagold alebo Granny Smith)
• 2 lyžice soli (najlepšie morskej alebo himalájskej)
• 1-2 lyžičky celej rasce
• 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre jemnejšiu chuť)

Postup

1. Príprava kapusty – Kapustu očistite od vrchných listov a rozštvrťte ju. Z každého štvrťka vyrežte hlúb a potom kapustu nakrájajte na tenké pásiky. Môžete použiť aj krájač na kapustu, aby boli pásiky rovnomerné.
2. Príprava jabĺk – Jablká očistite, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na tenké plátky alebo kocky. Nie je potrebné ich lúpať, ak majú jemnú šupku, ktorá sa ľahko rozloží pri kvasení.
3. Miešanie ingrediencií – Vo veľkej mise zmiešajte nakrájanú kapustu s jablkami. Posypte soľou, pridajte rascu a prípadne cukor. Všetko dôkladne premiešajte a začnite rukami kapustu miesiť, až kým neuvoľní dostatok šťavy. Tento krok môže trvať niekoľko minút – výsledkom by mala byť dostatočne šťavnatá zmes, aby sa šťava vytvárala prirodzene.
4. Naplnenie pohárov – Pripravenú zmes preneste do čistej sklenenej nádoby alebo keramického hrnca. Každú vrstvu kapusty dobre stlačte päsťou alebo lyžicou, aby sa uvoľnila ďalšia šťava a odstránili vzduchové bubliny. Nádobu plňte tak, aby zostalo 2-3 cm voľného priestoru od vrchu.
5. Zaťaženie a zakrytie – Na vrch kapusty položte malý tanierik alebo sterilný kameň, ktorý kapustu zaťaží a udrží pod šťavou. Nádobu zakryte látkou alebo utierkou a zabezpečte, aby do nej nevnikal prach.
6. Kvasenie – Nechajte kapustu kvasiť pri izbovej teplote 5 až 7 dní. Každý deň skontrolujte, či je kapusta ponorená pod šťavou a či sa neobjavujú bublinky alebo peny, ktoré môžete jednoducho odstrániť. Ak chcete kyslejšiu chuť, môžete ju nechať kvasiť o niekoľko dní dlhšie.
7. Uskladnenie – Keď dosiahnete požadovanú chuť, kapustu uzavrite do sterilizovaných pohárov a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.

Tipy

• Na ochutenie môžete pridať pár bobkových listov alebo celé čierne korenie.
• Ak kapusta nie je dostatočne šťavnatá, pridajte trochu prevarenej a vychladnutej vody so soľou (1 lyžička soli na 1 pohár vody).

Kyslá kapusta s jablkami otázky a odpovede

Príspevok Domáca kyslá kapusta s jablkami a rascou: Tradičný recept plný chuti a vitamínov je zobrazený ako prvý na Svetové recepty.