Feijoada. Tradičný brazílsky guláš z čiernej fazule a rôznych druhov mäsa

Feijoada, často považovaná za brazílsky národný pokrm, je jedným z tých jedál, ktoré nesú v sebe bohatú históriu, kultúru a tradície krajiny. Pôvod tejto lahôdky je hlboko zakorenený v koloniálnej minulosti Brazílie, kedy sa stala základným pokrmom otrokov pracujúcich na plantážach cukrovej trstiny. Tí využívali to, čo mali po ruke – fazuľu, menej hodnotné časti mäsa, a vytvorili z toho pokrm, ktorý ich nielen zasýtil, ale aj dodal energiu na náročnú prácu. Časom sa však Feijoada vyvinula z jednoduchého jedla chudobných na sofistikovaný pokrm, ktorý sa stal symbolom brazílskej kuchyne.

Tradičná Feijoada je pokrm plný robustných chutí a hlbokých vôní, kde sa stretávajú rôzne druhy mäsa, od údených klobás a bravčového boku až po hovädzie mäso a rebrá, s bohatou textúrou čiernej fazule. Tento guláš je bohatý, hustý a výdatný, ideálny na slávnostné rodinné obedy, keď sa pri stole zhromaždí viacero generácií.

Príprava Feijoady je rituálom sama o sebe. Vyžaduje si čas, trpezlivosť a lásku, keďže fazuľa a mäso sa musia dusiť pomaly a dlho, aby sa dosiahla tá správna konzistencia a chuťová harmónia. Rovnako dôležitá je aj príprava sprievodných pokrmov, ktoré Feijoadu dopĺňajú – voňavá ryža, ľahko pražená kapusta, šťavnaté plátky pomaranča, ktoré dodávajú osviežujúci kontrast, a samozrejme, farofa, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tejto kulinárskej symfónie.

Každá brazílska rodina má svoj vlastný recept na Feijoadu, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Niektoré pridávajú viac údeného mäsa, iné pridávajú špeciálne koreniny alebo dokonca kúsky pomaranča priamo do hrnca, aby sa dosiahla mierne sladká a kyslá rovnováha chutí. Táto jedinečná variabilita robí z Feijoady niečo viac než len jedlo – je to prejav kultúrnej identity, tradície a pohostinnosti.

Feijoada je často podávaná počas víkendov, keď je čas na spoločné stolovanie s rodinou a priateľmi, pretože tak, ako samotné jedlo, aj čas strávený s blízkymi je v Brazílii cenený nadovšetko. A aj keď pôvodne pochádza z jednoduchých surovín a skromných začiatkov, dnes je Feijoada lahôdkou, ktorá dokáže potešiť každého – od skromných stolov až po luxusné reštaurácie.

Feijoada recept

Ingrediencie

500 g sušenej čiernej fazule

200 g údeného bravčového boku

200 g sušenej údenej klobásy

200 g bravčového pleca alebo iného bravčového mäsa na dusenie

200 g hovädzieho mäsa na dusenie (napr. hruď alebo krk)

100 g bravčových rebier

1 veľká cibuľa, nasekaná nadrobno

4 strúčiky cesnaku, nasekané

2 bobkové listy

1 lyžica mletej sladkej papriky

1 lyžička mletej čiernej papriky

1 lyžica soli (podľa chuti)

2 lyžice rastlinného oleja

1 pomaranč (na podávanie)

1 šálka maniokovej múky (na farofu)

Ryža (na podávanie)

Nakrájaná kapusta alebo kel (na podávanie)

Postup

Príprava fazule: Fazule preberte a opláchnite. Namočte ich do veľkej misy s vodou aspoň na 8 hodín alebo cez noc.

Príprava mäsa: Údený bravčový bok, klobásu a ostatné druhy mäsa nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti. Ak máte bravčové rebrá, oddeľte ich na jednotlivé kúsky.

Varenie: Vo veľkom hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, do sklovita. Pridajte všetky druhy mäsa (okrem klobásy) a opražte ich, kým sa mäso nezačne zaťahovať a chytať farbu. Pridajte fazuľu (bez vody, v ktorej sa namáčala), bobkové listy, mletú papriku a čierne korenie. Nalejte dostatok vody, aby bolo všetko zakryté (asi 1,5 litra). Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne variť na miernom ohni asi 2 hodiny. Pravidelne miešajte a kontrolujte, či je dostatok vody.

Pridanie klobásy a dokončenie: Po 1,5 až 2 hodinách pridajte nakrájanú klobásu a varte ďalších 30 minút, až kým je mäso a fazuľa úplne mäkké a omáčka mierne zahustená. Podľa chuti pridajte soľ.

Podávanie: Feijoadu podávajte horúcu, spolu s varenou ryžou, nakrájanou kapustou alebo kelom, plátkami pomaranča a farofou (pripravenou pražením maniokovej múky na suchej panvici).

Feijoada otázky a odpovede

Príspevok Feijoada. Tradičný brazílsky guláš z čiernej fazule a rôznych druhov mäsa je zobrazený ako prvý na Svetové recepty.