Jesenné jedlá z čerstvých húb: Vôňa lesa, ktorá patrí na váš stôl

Jeseň je v našich končinách časom plným vôní, farieb a najmä húb. Slovensko patrí medzi hubárske veľmoci a pre mnohých z nás je zbieranie húb nielen hobby, ale aj rodinnou tradíciou. Košíky plné dubákov, bedlí, masliakov, suchohríbov či kuriatok sú symbolom babieho leta a prírody, ktorá nám štedro ponúka svoje dary.

A čo s nimi, keď sa vrátime domov? Možností je nespočetne veľa. Huby sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov – od jednoduchých raňajkových jedál až po honosné večere, ktoré by ste pokojne mohli servírovať v reštaurácii.

Prečo milujeme huby?

Huby sú v prvom rade aromatické a chuťovo výrazné. Každý druh má svoju typickú chuť:

• dubáky (hríby smrekové, dubové, letné): intenzívna, oriešková chuť, ideálne na polievky, omáčky aj sušenie,
• bedle: jemné a mäsité klobúky, ktoré sa dajú vypražiť ako rezne,
• masliaky: šťavnaté huby, vhodné do polievok a na nakladanie,
• kuriatka: krásne žlté huby so sladkastou chuťou, hodia sa do omáčok a k divine,
• suche hríby a kozáky: menej výrazné než dubáky, ale skvelé na praženicu a guláš,
• plávky a muchotrávky rýdziky (jedlé druhy): korenistá a špecifická chuť, ideálna na nakladanie,
• šampiňóny a hliva ustricová: dostupné celoročne, no v jeseni sa stávajú príjemným doplnkom k lesným hubám.

Tradičná slovenská hubová polievka

Naši starí rodičia ju pripravovali z toho, čo nazbierali v lese – dubáky, kozáky, suchohríby, masliaky. Základ tvorí cibuľka, cesnak, zemiaky, trochu rasce a majoránka. Hustejšia verzia s krúpami a smotanou je typická pre jesenné nedele.

Tip: ak máte veľa húb, časť nakrájajte a zamrazte. V zime z nich vykúzlite rovnakú polievku plnú vône jesene.

Krémové rizoto s dubákmi a kuriatkami

Talianske rizoto je ideálnou platformou na to, aby huby vynikli. Dubáky mu dodajú silu, kuriatka jemnú sladkosť a celé to zjemní maslo a parmezán. Podávajte s čerstvými bylinkami – napríklad s petržlenovou vňaťou alebo tymianom.

Hubový guláš z kozákov a suchohríbov

Výdatné jedlo, ktoré zahreje počas sychravých večerov. Do guláša sa hodia aj tvrdšie huby, ktoré držia tvar. Stačí cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, veľa húb a trocha kyslej smotany. Najlepšie chutí s domácou knedľou alebo čerstvým chlebom.

Praženica z bedlí alebo rýdzikov

Bedle nakrájané na plátky opečené na masle s cibuľkou a vajíčkami – jednoduché, no geniálne jedlo. Rýdziky majú zasa špecifickú, mierne pikantnú chuť, ktorú ocenia skutoční gurmáni.

Blogerský tip: ak máte čerstvý domáci chlieb, podávajte praženicu priamo na ňom – chuť bude nezabudnuteľná.

Plnené pečené huby

Veľké klobúky bedlí, šampiňónov či plávok sa dajú naplniť syrom, bylinkovým maslom alebo zeleninovou zmesou a zapiecť v rúre. Je to skvelé predjedlo aj ľahká večera.

Nakladané huby na zimu

Masliaky, rýdziky či menšie dubáky sa skvele hodia na nakladanie do sladkokyslého nálevu. V chladných zimných mesiacoch potom otvoriť pohár a ochutnať kúsok jesene je hotový luxus.

Cestoviny s hubovou smotanovou omáčkou

Krátke cestoviny ako penne alebo tagliatelle sa výborne spájajú so smotanovou hubovou omáčkou. Základ tvoria dubáky, masliaky alebo hliva, smotana, cibuľka, cesnak a muškátový oriešok. Hotové za 20 minút a chuťovo neodolateľné.

Hubová pizza či slaný koláč

Kto povedal, že huby patria len do polievok? Skúste ich ako náplň do pizze alebo slaného koláča s listovým cestom. S dubákmi a mozzarellou vytvoríte skvelú kombináciu, ktorá vonia celou kuchyňou.

Jesenné huby sú skutočný dar prírody. Stačí ich správne pripraviť a získať tak jedlá, ktoré rozvoňajú celú domácnosť. Či už siahnete po tradičnej polievke, praženici alebo modernom risotte, vždy si na tanieri prinesiete kúsok lesa.

Nabudúce, keď sa vrátite s plným košíkom z lesa, nebojte sa experimentovať. Čerstvé huby ponúkajú nekonečné možnosti – a každá jeseň je príležitosťou objaviť nové chute.

FAQ: Najčastejšie otázky o jesenných jedlách z húb