Kupujete tuniaka „naslepo“? Tento detail na obale prezradí druh ryby a tým aj to, koľko ortuti si reálne naložíte na tanier

Tuniak z konzervy je rýchly a výživný, lenže nie každý tuniak je rovnaký. Jedno slovo na etikete často prezradí, či ide o druh s nižším alebo vyšším obsahom ortuti. Ak tuniaka jete často, práve tento detail môže byť rozhodujúci.

Tuniaka si mnohí obľúbili, lebo ponúka bielkoviny, omega-3 a prakticky nulovú námahu v kuchyni. Zároveň však patrí medzi ryby, pri ktorých dáva zmysel pozerať sa na druh, nie iba na cenu či značku. Dôvod je jednoduchý: ortuť sa v tele rýb hromadí a väčšie, staršie a dlhšie žijúce druhy jej mávajú viac.

Čo je ortuť a prečo sa spomína práve pri tuniakovi

Ortuť sa do vody dostáva aj prirodzene, no významnú časť zvyšujú ľudské emisie. V rybách sa potom najčastejšie rieši metylortuť, ktorá sa v potravinovom reťazci kumuluje. Preto sa o nej hovorí najmä pri dravých a väčších rybách — tuniak do tejto skupiny často patrí.

Minitip: Ak ryby jete pravidelne, je výhodné striedať druhy. Znížite riziko dlhodobého „jednostranného“ príjmu metylortuťe.

Jedno slovo na etikete, ktoré rozhoduje

V konzervách tuniaka sa najčastejšie stretnete s dvoma svetmi:

• „light“ / „light tuna“ (často menšie druhy, najmä tuniak pruhovaný – skipjack)

• „white“ / „albacore“ (biely tuniak – albacore, väčší druh)

Práve toto jediné slovo býva rýchla skratka k tomu, koľko ortuti môžete očakávať. FDA/EPA zároveň priamo vysvetľujú, že albacore je väčší a žije dlhšie než ryby, ktoré sa typicky používajú do „light“ konzerv (často ide o skipjack).

Prečo je rozdiel taký výrazný: veľkosť a vek robia svoje

V praxi platí jednoduchá logika: čím dlhšie ryba žije, tým viac času má na nahromadenie metylortuti. Preto má albacore (biely tuniak) zvyčajne vyššie hodnoty než „canned light“. Potvrdzujú to aj priemerné údaje FDA o obsahu ortuti: konzervovaný „light“ tuniak má približne 0,126 ppm, kým konzervovaný albacore približne 0,35 ppm.

Minitip: Ak na etikete vidíte aj latinský názov, máte vyhraté. Pri konzervách býva čitateľný a často vám povie viac než marketingové názvy.

Ako si vybrať bezpečnejší tuniak v obchode

Keď stojíte pri regáli, zaberú vám tieto kroky pár sekúnd:

Skontrolujte názov druhu
Hľadajte „light“ (alebo uvedený tuniak pruhovaný/skipjack). Pri „albacore/bielom tuniakovi“ rátajte s vyššou ortuťou.

Pozrite latinský názov, ak je uvedený
Tuniak pruhovaný často nájdete ako Katsuwonus pelamis. Albacore ako Thunnus alalunga.

Neriešte sklo vs. plechovku kvôli ortuti
Obal neovplyvní prirodzený obsah ortuti v rybe. Rozhoduje druh a frekvencia, nie to, či je konzerva v skle.

Koľko tuniaka je „v norme“, keď ho máte radi

Dobrá správa: pri rozumnom množstve sa tuniaka báť nemusíte. Oplatí sa však držať jednoduché hranice, najmä pri pravidelnom jedení.

FDA/EPA uvádzajú, že konzervovaný „light“ tuniak patrí medzi „najlepšie voľby“ a môžete ho jesť 2–3 porcie týždenne, kým pri druhoch s vyššou ortuťou je odporúčanie opatrnejšie.

Pre tehotné, dojčiace a malé deti platí ešte väčší dôraz na ryby s nižšou ortuťou a na rozmanitosť výberu. V praxi to znamená: ak je tuniak na stole často, nech je to skôr „light“ a nech sa strieda s inými rybami.

Minitip: Ak máte obdobie, keď tuniaka jete častejšie (napríklad pri šetrení času alebo pri diéte), „vyvážte“ to týždňami so sardinkami, lososom alebo pstruhom.

Európske limity existujú, no stále sa oplatí čítať etiketu

V EÚ existujú maximálne limity ortuti v rybách a pri tuniakovi sú nastavené vyššie než pri mnohých bežných druhoch rýb (tuniak patrí medzi druhy, pri ktorých sa udržiava limit 1,0 mg/kg). To však neznamená, že každý tuniak má ortuti rovnako málo — len to, že produkt musí spĺňať stanovené maximum.

Bezpečnejšie alternatívy, keď chcete jesť ryby často

Ak chcete ryby aj viackrát týždenne, zvoľte častejšie menšie a „nižšie rizikové“ druhy. V odporúčaniach sa opakovane objavujú napríklad sardinky či losos, ktoré ponúkajú omega-3 a pritom bývajú v nízkoortuťových kategóriách.

Krátke zhrnutie: čo si zapamätať na ďalší nákup

Ak chcete znížiť ortuť bez toho, aby ste sa vzdali tuniaka, stačia tri pravidlá: sledujte slovo na etikete (light vs. albacore), čítajte druh a striedajte ryby. Vďaka tomu zostane tuniak dobrým pomocníkom, nie zbytočným rizikom.