Paradajkový pretlak – recept mám z babkinho zošita. Jej kľúčom k úspechu sú špecifické paradajky

28.07.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Pixel-Shot).

Moja stará mama vždy hovorila, že na to, aby paradajkový pretlak chutil perfektne, potrebujete zeleninu zaliatu slnečným žiarením. Za také považovala šťavnaté a sladké býčie srdce. Teraz, keď robím pretlak z jej receptu, neviem si vybrať iné.

Foto: shutterstock/Pixel-Shot

Dobre pripravený paradajkový pretlak bude ideálnym základom pre polievky, rôzne omáčky a pizzu. Okamžite robím dvojitú alebo dokonca trojitú dávku, pretože ho používam namiesto passaty alebo koncentrátu. Tu je recept mojej babičky na zaváracie paradajky.

Paradajková omáčka, ktorá nahradí passatu a koncentrát. Moja stará mama robí tú najlepšiu

Na rozdiel od zdania, pripraviť dobrú omáčku nie je také jednoduché. Dôležité sú koreniny a správne proporcie a druh zeleniny, na ktoré moja stará mama nikdy nedá zabudnúť. Vždy hovorí, že najlepší paradajkový pretlak bude z býčích sŕdc. A má pravdu. Chuť je úplne iná.

Ingrediencie:

cca 4 kg paradajok,

plná lyžica soli,

plná lyžica cukru,

4 strúčiky cesnaku (jeden na kilogram paradajok)

2-3 vetvičky ligurčeku,

korenie: trochu oregana, bazalka, sušené paradajky a feferónka.

Paradajkový pretlak – babský recept. Spôsob prípravy krok za krokom

Akonáhle budete mať perfektné paradajky pre svoje poháre, môžete sa pustiť do ich prípravy. Začnite oparením a následným odstránením šupiek. Čo bude ďalej?

Spôsob prípravy:

Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a snažte sa z nej odstrániť semienka.

Nasekané paradajky vložte do hrnca a zapnite minimálny horák. Varte, kým sa nezačnú rozpadávať. Môže to trvať až 45 minút.

Pripravíme si jemné sitko a pretlačíme ním paradajky. Vzniknutú pastu vložíme späť do hrnca, pridáme soľ, cukor, prelisovaný cesnak, ligurček a korenie.

Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Doba varenia závisí od konzistencie, ktorú chcete dosiahnuť.

Pripravte si čisté a sterilizované poháre a nalejte do nich horúce paradajky. Okamžite ich uzavrite a otočte hore dnom, aby sa uzávery utesnili.

Poháre pevne zabaľte do hrubej prikrývky alebo uterákov, aby pomalšie vychladli – potom dôjde k samovoľnej pasterizácii. Keď poháre vychladnú, presuňte ich na chladné a suché miesto.
Dobrú chuť!

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

To je to najlepšie, čo môžete s paradajkami urobiť. Taliani budú túto chuť závidieť

Takto paradajková polievka ešte nikdy nechutila. Prekonáva slovenskú verziu svojím južanským nádychom

The post Paradajkový pretlak – recept mám z babkinho zošita. Jej kľúčom k úspechu sú špecifické paradajky appeared first on Vášeň v tebe.