Prečo sa cestoviny nemajú oplachovať po varení: Veľká pravda o malej chybe v kuchyni

Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá – či už ako rýchla večera, romantická talianska večera pri sviečkach alebo sýte jedlo pre celú rodinu. Na prvý pohľad sa ich príprava zdá úplne jednoduchá. Nasypeme cestoviny do vriacej vody, necháme variť pár minút a je hotovo. Napriek tomu sa často stretávame s drobnými chybami, ktoré ovplyvnia výslednú chuť aj kvalitu jedla. Jednou z najčastejších je oplachovanie cestovín po uvarení. Prečo to nerobiť? Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Oplachovanie – zlozvyk, ktorý oberá jedlo o chuť

Možno ste aj vy zvyknutí, že keď zlejete cestoviny, prepláchnete ich studenou vodou. Na prvý pohľad to vyzerá prakticky – prestanú sa lepiť, rýchlejšie vychladnú a vy máte pocit, že ste spravili správnu vec. Pravda je však iná.

Opláchnutím cestovín totiž:

• Odstránite škrob, ktorý sa uvoľňuje počas varenia. Práve škrob je tým tajomstvom, vďaka ktorému omáčka na cestovinách pekne priľne a jedlo má krémovú konzistenciu.
• Ochudobníte cestoviny o chuť. Studená voda ich zbaví jemnej povrchovej vrstvy, ktorá nesie arómu a textúru.
• Pripravíte sa o pravý taliansky zážitok. V tradičnej talianskej kuchyni by vám za opláchnuté cestoviny kuchár zrejme nepoďakoval

Kedy cestoviny opláchnuť môžete

Aby sme boli spravodliví, existujú aj situácie, kedy opláchnutie cestovín má zmysel:

• Pri cestovinových šalátoch: ak ich chcete podávať studené so zeleninou, syrom alebo dressingom, oplachovanie ich rýchlo schladí a zabráni zlepeniu.
• Pri ázijských rezancoch: niektoré druhy rezancov sa zvyknú preplachovať, aby sa zbavili nadbytočného škrobu a získali správnu štruktúru.

Vo všetkých ostatných prípadoch však platí pravidlo: cestoviny neoplachovať!

Ako zabrániť lepeniu cestovín bez oplachovania

Ak nechcete, aby sa vám cestoviny po zliatí zlepili, skúste tieto tipy:

1. Dostatok vody: používajte veľký hrniec a aspoň 1 liter vody na 100 g cestovín.
2. Soľ: pridajte ju do vody hneď po zovretí – nielen kvôli chuti, ale aj preto, že soľ zlepšuje štruktúru cestovín.
3. Premiešajte: počas varenia cestoviny aspoň raz či dvakrát premiešajte.
4. Spojte s omáčkou hneď: cestoviny po zliatí nenechávajte stáť bokom. Najlepšie chutia, keď sa ihneď zmiešajú s omáčkou.

Bonusový tip od Talianov

Možno ste si všimli, že skúsení kuchári pri zlievaní cestovín odoberú trochu vody z varenia. Táto škrobová voda je dokonalým trikom, ako spojiť omáčku s cestovinami. Stačí pridať pár lyžíc do panvice s omáčkou – výsledok bude jemný, krémový a profesionálny.

Oplachovanie cestovín je jedným z tých zdanlivo malých zvykov, ktoré dokážu pokaziť celé jedlo. Ak si osvojíte pravidlo „neoplachovať“, uvidíte, že vaše cestoviny budú odrazu chutnejšie, lepšie sa spoja s omáčkou a celkový dojem z jedla bude omnoho autentickejší.

Nabudúce, keď budete variť špagety, penne či fusilli, nechajte ich tak, ako sú – horúce, voňavé a pripravené nasať omáčku. Vaši hostia (a vaše chuťové bunky) sa vám poďakujú.

FAQ: Najčastejšie otázky o oplachovaní cestovín