K nedeli neodmysliteľne patrí koláčik. No nie vždy sa mi chce piecť, inokedy zas nemám potrebné suroviny na jeho prípravu. V komore sa nám nahromadili džemy, a tak som prehľadávala recepty na jednoduchý koláč, v ktorom by som džem hravo zúžitkovala. Siahla som, ako inak, po starých kuchárskych knihách, kde vždy zaručene nájdem dobrý recept. […]
Menej ako 1 min. min.
K nedeli neodmysliteľne patrí koláčik. No nie vždy sa mi chce piecť, inokedy zas nemám potrebné suroviny na jeho prípravu. V komore sa nám nahromadili džemy, a tak som prehľadávala recepty na jednoduchý koláč, v ktorom by som džem hravo zúžitkovala. Siahla som, ako inak, po starých kuchárskych knihách, kde vždy zaručene nájdem dobrý recept. Ani tentokrát to nebolo inak.
Listovala som v knihe Úsporná kuchařka. Zlatá kniha malé domácnosti (vydanie z roku 1990), ktorej prvé vydanie bolo publikované už v roku 1905, teda za čias Rakúsko-Uhorska. Autorkou je Anuše Kejřová, majiteľka kuchárskej školy a odborná učiteľka mladých budúcich “hospodyniek”. Recepty v tejto knihe sú zostavené v podobe jedálničkov na celý týždeň. Spoločné majú to, že sú úsporné. Veď sama autorka v úvode píše:
Všechny předpisy jsou krajně úsporné, neb mám za to, že při dnešní drahotě musí i zámožnější rodiny počítati. Arci dovolí-li poměry, tu přidáme-li v některém předpise o trochu omastku neb vajíčka více, tu ovšem tím se pokrmy nezkazí.
Recept na krupicový koláč sa mi hneď zapáčil. Na jeho prípravu stačí zopár základných surovín, ktoré máte zaručene doma, a navyše je univerzálny. Po upečení ho môžete potrieť džemom, pudingom, krémom, poliať čokoládou, dokonca pred pečením ho môžete ozdobiť jabĺčkami či iným ovocím.
V duchu úspornosti som ho dozdobila krémom z mascarpone a šľahačky, ktoré sa mi zvýšili z predchádzajúceho pečenia. Tento krém v kombinácii s lahodnou piškótou pozdvihol tento úsporný koláčik domácej gazdinky na úplne inú úroveň. Doprajte si k nemu lahodný likér a budete sa cítiť ako v nóbl rakúsko-uhorskej cukrárni.
Titulná strana štvrtého vydania Úspornej kuchařky z roku 1912, zdroj: https://ndk.cz
Potrebujeme (okrúhla forma s vlnitým okrajom s priemerom 23 cm):
3 vajíčka od šťastných sliepočiek
80 g cukru
kôra z jedného bio citróna
125 ml mlieka
125 g krupice
1 PL hladkej múky
1/2 ČL bezfosfátového prášku do pečiva (PDP)
maslo a krupicu na vymazanie a vysypanie formy
Postup:
Oddelíme si žĺtka od bielkov. K žĺtkam pridáme cukor a vyšľaháme do peny. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, mlieko a krupicu a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme stáť 15 minút.
Následne pridáme 1 PL múky zmiešanú s PDP, premiešame. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh, ktorý opatrne zapracujeme do hmoty.
Cesto vylejeme do maslom vymazanej a krupicou vysypanej formy a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov na 20 – 25 minút.
Po upečení (test urobíme špajdľou), necháme chvíľu vychladnúť a ešte za tepla vyklopíme (hore dnom). Necháme úplne vychladnúť, potrieme obľúbeným džemom, prípadne môžeme dozdobiť šľahačkou alebo krémom (napr. ja som vyšľahala 1/2 kelímka mascarpone s 1/2 kelímkom šľahačky, cukrom a vanilkovým exktraktom).
Videorecept nájdete tu.
