Sviečková na smotane s knedľou: Kráľovná českej kuchyne

Sviečková na smotane je ikonické jedlo, ktoré sa spája s nedeľami, oslavami a vôňou domova. Jemne prepečené hovädzie mäso, sladkokyslá zeleninová omáčka a nadýchaná knedľa – kombinácia, ktorú milujú generácie. Toto je recept, ktorý si zaslúži úctu a pomalé, trpezlivé varenie.

Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 2,5 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná až náročná

Ingrediencie

Na mäso a omáčku

• 1 kg hovädzej sviečkovej alebo zadného
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1/4 zeleru
• 2 cibule
• 100 g slaniny
• 3 bobkové listy
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 5 guľôčok nového korenia
• 1 PL cukru
• 2 PL octu
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 PL horčice
• 1 PL hladkej múky
• maslo, olej
• soľ
• voda alebo vývar

Na prílohu – domáca knedľa

• 500 g polohrubej múky
• 1 kocka droždia (42 g)
• 1 ČL soli
• 1 vajce
• 250 ml vlažného mlieka
• 1 ČL cukru
• voliteľne: na kocky nakrájaný starší rožok

Postup

1. Slaninu nakrájajte na hranolky a prešpikujte ňou mäso. Zeleninu a cibuľu očistite a nakrájajte. Všetko spolu naložte do nádoby, pridajte korenie, ocot, soľ a trochu vody. Nechajte marinovať aspoň 2–3 hodiny, ideálne cez noc.
2. Na masle a oleji opečte marinovanú zeleninu aj mäso dozlatista. Mäso vyberte, zasypte zeleninu cukrom, nechajte skaramelizovať, pridajte horčicu a zalejte vývarom alebo vodou. Mäso vráťte späť a duste pod pokrievkou 2–2,5 hodiny, kým nebude mäkké.
3. Mäso opäť vyberte. Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom, pridajte smotanu s rozmiešanou múkou, povarte a dochuťte. Omáčka má byť jemná, sladkokyslá a krémová.
4. Z droždia, cukru a trochy mlieka pripravte kvások. Zmiešajte so zvyšnými surovinami a vymiešajte cesto. Nechajte vykysnúť 40–60 minút. Vytvarujte knedle, nechajte podkysnúť a varte vo vriacej vode cca 20 minút (obracajte v polovici). Po uvarení ihneď prepichnite vidličkou.
5. Mäso nakrájajte na plátky, polejte omáčkou a podávajte s knedľou. Môžete ozdobiť plátkom citróna, brusnicami a šľahačkou – ako býva zvykom.

Tipy a variácie

• Ak nemáte čas marinovať, zeleninu orestujte priamo s mäsom, ale chuť nebude taká prepojená.
• Sviečkovú možno nahradiť hovädzím zadným (napr. orech alebo květová špička).
• Môžete použiť kupované knedle, no domáce sú vždy chutnejšie.

Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 580 kcal
Bielkoviny: 35 g
Sacharidy: 45 g
Tuky: 30 g

Doprajte si sviatok na tanieri a uvarte si skutočnú klasiku – sviečkovú na smotane s domácou knedľou. Možno to chce viac času, ale výsledok stojí za každú minútu!

FAQ