Niektoré recepty majú zvláštne čaro – privolajú spomienky na vôňu babičkinej kuchyne, na sviatočne prestretý stôl a nezabudnuteľné chvíle strávené s rodinou. Žerbo rezy patria medzi tie sladké poklady, ktoré sa už desaťročia objavujú na našich sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc, rodinných osláv či svadieb. Ich chuť je dokonale vyvážená – jemné, maslové cesto sa […]
Menej ako 1 min. min.
Niektoré recepty majú zvláštne čaro – privolajú spomienky na vôňu babičkinej kuchyne, na sviatočne prestretý stôl a nezabudnuteľné chvíle strávené s rodinou. Žerbo rezy patria medzi tie sladké poklady, ktoré sa už desaťročia objavujú na našich sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc, rodinných osláv či svadieb.
Ich chuť je dokonale vyvážená – jemné, maslové cesto sa spája s vrstvami sladkého marhuľového džemu, voňavými orechmi a korunované je lahodnou čokoládovou polevou. Každé sústo ponúka harmóniu chutí, ktorá sa jednoducho nedá napodobniť ničím iným.
Hoci príprava žerbo rezov môže na prvý pohľad pôsobiť náročne, nemusíte sa báť. S trochou trpezlivosti a správnym postupom sa vám podarí vykúzliť tento tradičný dezert ako od babičky. Okrem toho, že žerbo rezy výborne chutia, sú ideálne na prípravu vopred – čím dlhšie stoja, tým sú lepšie. Práve preto sú skvelou voľbou na sviatočné pečenie, keď chcete mať niečo hotové dopredu a ušetriť si čas v posledné dni pred Vianocami.
V tomto recepte vám prinášame overený spôsob, ako pripraviť tradičné žerbo rezy tak, aby boli mäkké, vláčne a plné neodolateľnej chute. Či už ich pečiete prvýkrát, alebo sa k nim vraciate po rokoch, ich príprava vám prinesie nielen skvelý výsledok, ale aj krásne chvíle strávené v kuchyni.
Poďme spolu oživiť tradíciu a pripraviť tento ikonický zákusok, ktorý chutí rovnako výnimočne, ako si ho pamätáme z detstva. 
Žerbo rezy recept
Ingrediencie
Cesto
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 100 ml mlieka
- 50 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- štipka soli
Plnka
- 300 g mletých orechov (vlašských)
- 250 g práškového cukru
- 250 g marhuľového džemu
Poleva
- 150 g horkej čokolády
- 100 g masla
Postup
- Príprava cesta: Droždie rozpustíme v teplom mlieku s trochou cukru a necháme vykysnúť. V mise zmiešame múku, soľ a práškový cukor. Pridáme maslo, vajcia a vykysnuté droždie. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Necháme kysnúť približne 1 hodinu.
- Príprava plnky: Mleté orechy zmiešame s práškovým cukrom.
- Skladanie rezov: Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Prvú časť cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu, položíme na dno vymazaného alebo papierom na pečenie vystlaného plechu. Potrieme polovicou džemu a posypeme polovicou orechovej zmesi. Prikryjeme druhým plátom cesta, opäť potrieme zvyšným džemom a posypeme orechmi. Položíme poslednú vrstvu cesta.
- Pečenie: Povrch cesta popicháme vidličkou, aby sa nenafúklo. Pečieme pri 180 °C asi 35-40 minút, kým rezy nezozlatnú.
- Príprava polevy: Rozpustíme čokoládu s maslom nad parou a rovnomerne nalejeme na vychladnutý koláč.
- Servírovanie: Necháme stuhnúť a najlepšie je nechať žerbo rezy odstáť aspoň 1 deň, aby sa chute prepojili. Krájame na úhľadné rezy.
Tip: Ak chcete autentickú chuť, použite kvalitné domáce marhuľové džemy a čerstvo pomleté orechy.
Dobrú chuť! 
Žerbo rezy recept otázky a odpovede
Ako dlho trvá príprava žerbo rezov?
Príprava cesta a vrstvenie zaberie približne 1,5 – 2 hodiny vrátane času na kysnutie. Pečenie trvá 35-40 minút a odporúča sa nechať koláč odstáť aspoň 24 hodín.
Je možné použiť iný druh džemu?
Áno, ale tradične sa používa marhuľový džem pre jeho vyváženú sladkokyslú chuť, ktorá kontrastuje s orechmi a čokoládou.
Čo robiť, ak cesto nekysne?
Skontrolujte čerstvosť droždia a teplotu mlieka – malo by byť len mierne teplé, nie horúce. Dajte cesto na teplé miesto bez prievanu.
Môžem použiť iný druh orechov?
Vlašské orechy sú tradičné, ale môžete použiť aj lieskové orechy alebo mandle. Chuť bude mierne odlišná, ale stále chutná.
Ako skladovať žerbo rezy?
Uchovávajte ich v uzavretej nádobe na chladnom mieste. Takto vydržia čerstvé a mäkké až 7-10 dní.
Dá sa čokoládová poleva nahradiť?
Ak nemáte čokoládu, môžete pripraviť kakaovú polevu z kakaa, cukru a masla, no chuť bude o niečo menej intenzívna.
Je potrebné cesto nechať kysnúť?
Áno, kysnutie je nevyhnutné na dosiahnutie mäkkej a nadýchanej štruktúry cesta.
Môžem žerbo rezy zamraziť?
Áno, môžete ich zmraziť bez čokoládovej polevy. Pred podávaním ich nechajte prirodzene rozmraziť a polejte čokoládou.
Prečo sa mi rezy drobia pri krájaní?
Pravdepodobne ste rezali koláč skôr, než úplne vychladol a stuhol. Nechajte rezy odležať aspoň 12-24 hodín, aby sa chute prepojili a čokoláda spevnila.
Je možné pripraviť žerbo rezy aj bezlepkovo?
Áno, môžete použiť bezlepkovú múku určenú na pečenie, no konzistencia cesta sa môže mierne líšiť.
Príspevok Tradičné žerbo rezy: Overený recept plný chuti a spomienok 🍫🍊🍪 je zobrazený ako prvý na Svetové recepty.
