Vědci odhalili recept na dokonale uvařená vejce. Zkusit ho můžete i doma, v čem se liší?

Výzkumníci vařili stovky vajec, a aby vyřešili tuto „tekutou“ hádanku, použili matematiku. Jedna rovnice se zabývala tím, jak se teplo šíří mezi horkým povrchem a vejcem, další zachycovala, jak se obsah vajíčka mění z kapalného na pevný a mezitím na gel.

ČTĚTE TAKÉ: Potraviny kvůli Green Dealu zdraží, varují prodejci. Jen hledání alibi, odmítl Výborný

Konečný recept spočívá v přesunu vajec v napařovači každé dvě minuty mezi dvěma hrnci s vodou – v jednom je vařící voda a ve druhém vlažná voda o teplotě 30 stupňů Celsia. To vše se odehrává celkem 32 minut, poté se vejce ochladí pod tekoucí vodou a oloupou. „Rozhodně to můžete zkusit doma,“ říká Gregory Weiss, chemik z Kalifornské univerzity v Irvine, který se výzkumu nezúčastnil.

Periodické vaření

V metodě navržené výzkumníky, které se říká periodické vaření, se vaječné bílky ohřívaly a ochlazovaly, dokud nebyly zcela hotové. Žloutek se oproti tomu udržoval pevný při konstantní teplotě a vařil se, dokud nebyl krémový. „Můžete ho téměř namazat na chléb,“ tvrdí autorka studie Emilia Di Lorenzo z Neapolské univerzity Fridricha II.

Aby vědci potvrdili, že připravili něco nového, otestovali chemické složení uvařených vajec a servírovali je skupině osmi ochutnavačů spolu s vejci vařenými tradičním způsobem. Studie byla zveřejněna počátkem února ve vědeckém časopise Communications Engineering.

Tato nová technika by mohla znamenat více času stráveného v kuchyni v porovnání se standardním vařením vajec natvrdo, říká potravinářka Joanne Slavinová z Minnesotské univerzity. Směs textur na jazyku by ale podle ní mohla stát za čas navíc. „Jde o pomalejší postup s cílem získat lepší výsledek,“ uvedla Slavinová, která se na studii nijak nepodílela.

MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Lidé se chlubí konzumací prošlých potravin. Hrozí jim velké nebezpečí, varují lékaři