Zvyk, ktorý si zapamätajte na celý život! Obyčajná voda zo zemiakov má väčšiu hodnotu, než si viete predstaviť

Vyliať vodu z varených zemiakov je zvyk, ktorý robíme bez rozmýšľania, no práve tu často prichádzame o užitočnú surovinu. Zemiaková voda obsahuje škrob aj časť vo vode rozpustných látok, ktoré vedia pomôcť v kuchyni, domácnosti a niekedy aj rastlinám. Keď pochopíte, čo v nej zostáva, nabudúce sa pri dreze automaticky zastavíte.

V praxi sa často stáva, že zemiaky dovaríme, scedíme a voda zmizne v odpade skôr, než si uvedomíme jej potenciál. Pritom ide o tekutinu, ktorú máme už hotovú a zadarmo.

Prečo je zemiaková voda viac než len tekutina na vylievanie

Pri varení zemiaky uvoľňujú škrob, najmä ak sú ošúpané alebo nakrájané na menšie kúsky. Spolu so škrobom sa do vody dostáva aj časť minerálov a vitamínov rozpustných vo vode, preto býva zemiaková voda mierne zakalená a chuťovo plnšia.

Dôležité je uvedomiť si jednu vec: ak ju chcete využiť univerzálne, mala by byť neslaná. Soľ výrazne obmedzuje možnosti jej ďalšieho použitia.

Čo sa zo zemiakov dostane do vody počas varenia

Množstvo živín závisí od odrody, veľkosti kúskov aj dĺžky varenia. Trend je však jasný – časť hodnotných látok nezostane v zemiaku, ale skončí v tekutine.

Veľa ľudí si všimne najmä to, že voda po varení pôsobí „mliečne“. To je práve škrob, ktorý zohráva hlavnú úlohu pri jej ďalšom využití.

V kuchyni: zahusťovanie bez múky a jemnejšia textúra

Najväčšou výhodou zemiakovej vody je jej schopnosť prirodzene zahusťovať. Škrob začína fungovať už pri miernom ohreve, takže omáčky a polievky získajú krémovejšiu konzistenciu bez použitia múky.

V praxi stačí vodu po zliatí precediť a pridávať ju do jedla po menších dávkach. Hustota nabehne postupne a máte nad ňou lepšiu kontrolu.

Výborne funguje aj pri zemiakovej kaši, kde môže nahradiť časť mlieka, alebo pri pečení. Pár lyžíc zemiakovej vody v ceste na chlieb či pizzu často zlepší vláčnosť striedky.

Tri kroky, aby zemiaková voda fungovala vždy

• Zemiaky varte neslané alebo si časť vody odoberte ešte pred solením.
• Po zliatí vodu preceďte a podľa potreby zrieďte čistou vodou.
• Rýchlo ju schlaďte a odložte do chladničky, ideálne ju použite čo najskôr.

Zemiaková voda v domácnosti ako nenápadný pomocník

Škrob v zemiakovej vode vie jemne viazať mastnotu, takže sa dá využiť pri predumytí riadu alebo pri utieraní kuchynských plôch. Nejde o zázrak, ale o malý trik, ktorý sa hodí, keď máte vodu poruke.

Na nerezových a sklenených povrchoch môže poslúžiť aj na finálne preleštenie, vždy však používajte len čistú a neslanú vodu.

Zalievanie rastlín: len pri dodržaní jednej podmienky

Vychladnutá zemiaková voda sa dá použiť aj na zalievanie rastlín, ale iba vtedy, keď je úplne neslaná. Soľ spôsobuje rastlinám stres a môže narušiť príjem vody aj živín.

Ak bola voda veľmi zakalená, oplatí sa ju zriediť a používať len občas. Rastliny ocenia skôr jemnú podporu než nárazové experimenty.

Ako ju skladovať a kedy ju radšej nepoužiť

Zemiaková voda nie je sterilná a škrob v nej urýchľuje zhoršenie kvality. Po scedení ju preto schlaďte čo najrýchlejšie a skladujte v chladničke.

Najlepšie je spotrebovať ju v krátkom čase a vždy sa spoľahnúť na vlastné zmysly. Ak zmení vôňu alebo vzhľad, nemá zmysel ju zachraňovať.

Jednoduchý návyk, ktorý si zapamätáte na celý život

Keď nabudúce budete vylievať vodu z varených zemiakov, zastavte sa na sekundu. Možno práve držíte v rukách surovinu, ktorá vám zlepší omáčku, cesto alebo ušetrí trochu práce v domácnosti.

Ide o drobnosť, no presne tie robia varenie aj každodenné fungovanie šikovnejším a menej plytvavým.