Aké mikroorganizmy sa môžu na ovocí najčastejšie vyskytovať a čo všetko nám môžu spôsobiť? Na povrchu ovocia a zeleniny sa prirodzene vyskytujú mikroorganizmy pochádzajúce z prostredia pestovania, ako aj z manipulácie počas zberu, spracovania a skladovania. Ide najmä o plesne, kvasinky a baktérie, ktoré môžu spôsobovať kazenie alebo predstavovať zdravotné riziko pre konzumenta. Niektoré plesne […]
Menej ako 1 min.
min.
Aké mikroorganizmy sa môžu na ovocí najčastejšie vyskytovať a čo všetko nám môžu spôsobiť?
Na povrchu ovocia a zeleniny sa prirodzene vyskytujú mikroorganizmy pochádzajúce z prostredia pestovania, ako aj z manipulácie počas zberu, spracovania a skladovania. Ide najmä o plesne, kvasinky a baktérie, ktoré môžu spôsobovať kazenie alebo predstavovať zdravotné riziko pre konzumenta.
Niektoré plesne môžu produkovať toxické látky (mykotoxíny), zatiaľ čo patogénne baktérie, ako salmonely či patogénne kmene Escherichia coli, a niektoré vírusy alebo parazity môžu spôsobiť ochorenia prenášané potravinami, najmä pri konzumácii surovej zeleniny alebo pri nedostatočnej hygiene počas pestovania a spracovania. Ide najmä o gastrointestinálne infekcie a intoxikácie, teda ochorenia postihujúce tráviaci trakt.
Mikrobiologické pasce v letnom ovocí. Čo opláchnuť, čo vydrhnúť a čo radšej vyhodiť?
Mnohí ľudia majú pocit, že ovocie z vlastnej záhrady je bezpečnejšie než to z obchodu. Je to naozaj tak?
V článku sa ešte dočítate:
- Prečo treba umývať aj ovocie zo záhrady.
- Kedy je krájaný melón rizikovou voľbou.
- Prečo mrazenie nezničí všetky patogény.
- Kedy už kontaminácia vyžaduje lekára.
Dostupné pre predplatiteľov 
Nie nevyhnutne. Z pohľadu mikrobiologickej bezpečnosti nemožno povedať, že ovocie z vlastnej produkcie je bezpečnejšie. Aj pri domácom pestovaní sa ovocie počas pestovania dostáva do kontaktu s pôdou, dažďovou alebo závlahovou vodou, hnojivami, pôvodcami chorôb rastlín, hmyzom, vtákmi, hlodavca…
Tento článok je určený iba pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
