Mikrobiologické pasce v letnom ovocí. Čo opláchnuť, čo vydrhnúť a čo radšej vyhodiť?

Dočkali sme sa sezóny jahôd, malín, čučoriedok, marhúľ, broskýň aj melónov. Ovocie pôsobí ako najprirodzenejšia súčasť jedálnička – je čerstvé, plné vody a vitamínov. Práve preto si ho spájame skôr so zdravím než s rizikom. Lenže z pohľadu mikrobiológie to môže vyzerať aj inak.

Letné ovocie má jedno špecifikum – väčšinou ho jeme surové, bez tepelnej úpravy, ktorá by časť mikroorganizmov zničila. Americká FDA (Úrad pre kontrolu potravín a liečiv) preto odporúča umývať všetko ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou ešte pred prípravou alebo konzumáciou – vrátane plodín zo záhrady, obchodu či z trhu.

Upozorňuje tiež, že ovocie a zelenina sú pórovité, preto sa nemajú umývať mydlom, detergentmi ani komerčnými prípravkami na umývanie ovocia. Tie môžu v potravine zanechať zvyšky, ktoré nie sú určené na konzumáciu.

Medzi zberom, predajom, prepravou, kuchynskou linkou a tanierom prejde ovocie dlhú cestu – putuje medzi viacerými rukami, nádobami, nožmi či povrchmi. A každý z týchto krokov môže rozhodnúť o tom, či bude zdravým osviežením, alebo aj nosičom neželaných baktérií, vírusov, plesní či parazitov.

Mikrobiológ: Tieto potraviny patria v lete medzi najrizikovejšie

Šupka ako ochrana

Pri ovocí sa často spoliehame na to, že to, čo nejeme, nemusíme umývať. Pri melóne, avokáde či citrusoch sa šupka zdá byť dostatočnou ochrannou bariérou. Z mikrobiologického hľadiska to však nemusí byť tak.

Šupka síce plod prirodzene chráni, no nemusí byť čistá. Počas pestovania, zberu, skladovania, prepravy aj predaja prichádza do kontaktu s pôdou, vodou, rukami, prepravkami, pultmi či ďalšími plodmi. A vo chvíli, keď cez ňu prejde nôž, sa môže to, čo ostalo na povrchu, dostať dovnútra.

Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) preto odporúča umývať ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou ešte pred krájaním alebo lúpaním.

V článku sa ešte dočítate:

• Prečo treba umývať aj ovocie s nejedlou šupkou.
• Kedy sú bobuľové plody rizikom pre zdravie.
• Prečo mrazenie nezničí všetky mikroorganizmy.
• Kedy už plesni…