Jemné a šťavnaté vanilkové cesto, krémový tvarohový bohatý stred a nadýchaná sladká bielková pena. Tento koláč to má všetko. Ak máte radi tvarohové koláče, tak toto je niečo pre vás. Na low carb verziu klasiky slovenských dezertov som sa chystala už dlhšie a určite sa zaradí medzi moje obľúbené. Skvelý ako pohostenie pre priateľov, na […]
Menej ako 1 min.
min.
Jemné a šťavnaté vanilkové cesto, krémový tvarohový bohatý stred a nadýchaná sladká bielková pena. Tento koláč to má všetko. Ak máte radi tvarohové koláče, tak toto je niečo pre vás. Na low carb verziu klasiky slovenských dezertov som sa chystala už dlhšie a určite sa zaradí medzi moje obľúbené. Skvelý ako pohostenie pre priateľov, na oslavu alebo na spríjemnenie rodinného posedenia na terase so šálkou kávy či obľúbeného čaju.
Aké suroviny použijeme?
Mandľová a kokosová múka – cesto chceme mať jemné a šťavnaté a na to sa kombinácia týchto dvoch múk výborne hodí. Môžeme použiť aj čisto len mandľovú múku (prípadne mandľovú drť – pomleté mandle bez šupky) alebo inú orechovú múku (z vlašských alebo lieskových orechov). V takom prípade odporúčam namiesto 120g mandľovej a 20g kokosovej múky použiť 200g mandľovej (či inej orechovej) múky a vynechať jedno vajíčko. Použitie čisto kokosovej múky neodporúčam lebo bude cesto príliš suché. Xantanová guma – dodá cestu na vláčnosti. Ak ho nemáme poruke, môžeme ju vynechať. (pozn. xantanová guma je low carb zahusťovadlo prírodného pôvodu, vhodná aj na zahustenie omáčok)Kypriaci prášokVajíčkaMasloLow carb sladidlo – vhodný je erythritol aj xylitol (pozn. xylitol je sladší ako erythritol, preto ho použijeme o 1/4 menej ako je uvedené v recepte). Použijeme sladidlo granulované (kryštálové) aj práškové. Ja si práškové sladidlo vyrábam doma zmixovaním granulovaného sladidla v stolnom mixéri. Smotana na šľahanieTvaroh – hrudkový aj jemnýŽelatína – spevní tvarohovú vrstvu, je to náhrada Zlatého klasu (použitý v klasickej nelowcarb verzii). Môžeme použiť plátkovú aj praškovú formu.Vanilka – rada používam mletú bourbon vanilku alebo vanilkový extrakt. Vhodná je aj vanilková aróma.Soľ – na zvýraznenie sladkej chute
Ďalšie výborné low carb koláče a dezerty:
Čokoládový koláč s parížskou šľahačkou
Kokosovo-malinový hrnčekový koláčik
Detaily
Porcie
12ks
Čas prípravy
75 minút
Kalórie (1ks)
240Kcal
Sacharidy (1ks)
4g
Tuky (1ks)
19,3g
Protein (1ks)
10,3g
Nutričné hodnoty sú počítané na 1ks tvarohového koláča s bielkovou penou (1/12 z celkového objemu v recepte).
Suroviny
Cesto
120g mandľová múka (alebo pomleté mandle bez šupky)
20g kokosová múka
1ČL kypriaci prášok
1/4ČL xantanová guma (môžeme vynechať)
50g granulovaný erythritol
2 stredné vajíčka
60g maslo
100ml voda
vanilka
Tvarohová vrstva
250g hrudkový tvaroh
250g jemný tvaroh (vo vaničke)
100g práškový erythritol
2 žĺtka
1 stredné vajíčko
200ml smotana na šľahanie
želatina na dezerty (množstvo na 500ml tekutiny)
vanilka
štipka soli
Bielková pena
2 vaječné bielky
2PL práškové sladidlo
Ako na to
Použijeme vyšší plech alebo zapekaciu misku veľkosti 20x30cm, ktorú vymastíme až po horný okraj maslom.V miske zmiešame mandľovú a kokosovú múku, erythritol, xantanovú gumu a kypriaci prášok. Pridáme vajíčka, vodu a roztopené maslo. Dôkladne premiešame, aby sa suroviny prepojili. Necháme 5 minút postáť a dáme do vymasteného plechu. Pečieme 10 minút na 175C. Po 10 minútach vyberieme cesto z rúry a necháme chvíľu chladnúť, predtým ako na neho nalejeme tvarohovú vrstvu.Na tvarohovú vrstvu si pripravíme želatinu podľa návodu na obale (väčšinou je postup: vložíme do studenej smotany na šľahanie, necháme 10 minút nabobtnať a zahrejeme). V miske zmiešame hrudkový a jemný tvaroh, žĺtka, vajíčko, práškové sladidlo, vanilku a soľ a vlejeme zahriatu (nie horúcu) smotanu na šľahanie s rozpustenou želatínou. Zmes ručným mixérom krátko pomixujeme a vlejeme na vychladnuté predpečené cesto. Dáme naspäť do rúry piecť na 40-45 minút na 175C. Tvarohová vrstva je hotová ak je zvrchu zlatistá, na bokoch jemne odstupuje od okrajov a v strede nie je tekutá.Vyšľaháme vaječné bielka s práškovým erythritolom do tuha (mali by sme vedieť obrátiť misku a vyšľahané bielka v nej ostanú). Vyšľahané bielka dáme na tvarohovú vrstvu a necháme 5-7 minút dopiecť v rúre.Koláčik pred podávaním necháme vychladnúť a naporcujeme. Skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe alebo prikrytý potravinárskou fóliou 2-3dni.
Podporte SIA NEWS!
Vaša podpora nám pomôže pokračovať v činnosti a vývoji systému SIA NEWS.
Ďakujeme za každú vašu podporu.
